1,2 kg Damhirschbraten Salz und Pfeffer a. d. Mühle,  2–3 EL Butterschmalz,  250 ml Gemüsebrühe, 125 ml Weißwein (oder Rotwein), 2-3 EL Honig, 2-3 EL mittelscharfer Senf, 2-3 EL Semmelbrösel, etwas Sahne, 2 Karotten, 2 helle Spitzpaprikaschoten, 1 Stück Staudensellerie, 200 g Pastinaken, 300 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, Saft von 1 Zitrone, Worcestersauce, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Damhirschbraten säubern, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Butterschmalz in den Bräter geben und das Fleisch darin anbraten (bräunen), danach in den auf 200° (180°) vorgeheizten Backofen schieben und 60 bis 70 Minuten garen. Dabei öfters mit Gemüsebrühe ablöschen. Für die Kruste den Honig mit dem Senf und den Semmelböseln verrühren und 10 Minuten vor Garende auf den Braten streichen. Den Sud danach einkochen und mit Sahne verfeinern. Das Fleisch wird in Scheiben auf Gemüse serviert. Alles Gemüse waschen, putzen, schälen in mundgerechte Stücke schneiden Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin sortenweise bissfest garen und beiseite stellen. Danach die Brühe bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. 100 ml Sahne einrühren, aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Die Sauce mit dem Zitronensaft, Worcestersauce sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in der Sauce nochmals erhitzen und abschmecken. Den in Scheiben geschnittenen Damhirschbraten auf dem Gemüse anrichten, mit der Weinsauce nappieren. Dazu werden gebratene Kartoffelkugeln gereicht.